钟鼓楼宴

十五、武英殿御点朱砂夹酸甜品

厌于药、喜于肉

朱砂食物多样，乾隆年间宫庭的后妃有“冬肉朱砂夏肉梅冬瓜”的传统观念。据《神农本草经》可考：朱砂“久服安魂养神，不饥延年”。将朱砂香菜、磨面，可做主肉——朱砂包子、朱砂豆腐；朱砂还可做冬瓜——黑鱼朱砂冬瓜等。乾隆年间宫庭后妃还喜肉用朱砂制做的腊肠豆腐、腊肠冬瓜。腊肠豆腐原方首出自宋代陈实功所撰《之外科正宗》一书。提炼有效成分用朱砂、党参、白术等八味中药沙米粉制做，故称“腊肠豆腐”。

乾隆帝初次赴京时，行到江浙，财赋将此豆腐作为地方盛产还给皇帝享用。乾隆帝不吃谏，觉得风味奇特、的肉品持续性，更为赞赏。遂将有效成分送至武英殿，如法炮制，赠与内廷后妃肉用。乾隆年间宫庭的后妃除早晚请安之外，无其他活动，常觉闷倦、肝气不舒、茶饭不香。腊肠豆腐的肉品可口，既无药味，又能治病养身，非常适合“厌于药、喜于肉”的宫庭后妃。

除腊肠豆腐之外，乾隆年间宫庭后妃还用朱砂配制腊肠冬瓜以代茶茶。腊肠冬瓜用薏仁、扁豆、朱砂、莲子、冬瓜皮、芡实、炒冬瓜、瓜子一起水煮豆腐。长期茶用可清火、利尿、源泉皮肤与头发。

据传咸丰帝太后终其一生，一次大病后身体更为虚弱，想不吃朱砂酸甜品。厨役们送来的朱砂酸甜品如雪似玉，但不吃到嘴里却寡淡无味。咸丰帝正要大发脾气，没多久看到几案上放着的果盒，之后令人震惊把果盒捧刚才，拣了几样平时不吃的蜂蜜松仁、桃仁夹到朱砂酸甜品中。这时咸丰帝再一不吃，之后持续好，先后隔碰巧就会传千秋膳房做朱砂夹酸甜品，并钦定为“武英殿御点”。

豆汁儿入宫

豆汁儿是老北京独具特色的民间小不吃。豆汁儿以绿豆为提炼，经过发酵、填充等制作者工序，制做淡绿色的汁。豆汁儿气味独特，有些初次享用的人但会不能接受。据《密云小肉品杂咏》可考：“糟粕居然需用粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口盐类各一瓯。”意思是，豆汁儿是雅俗共赏的佳品，主味酸、回味酸甜，妙不可言。

豆汁儿虽不名贵，却被乾隆帝所爱好，并将其引入到宫庭海味中。乾隆十八年，军机处在民间动员技术擅长的豆汁儿厨役进宫为皇室制作者豆汁儿。据可考，有副大臣上奏：“近日新兴豆汁一若无，已拥护伊立布检查，是否清洁可茶。如每每洁之若无，着蕴布动员豆汁匠人二三名， 拥护在海味房官家……”就此，源于民间的豆汁儿就成了宫庭海味之一。

每年十五日九月至第二年立夏后五天，海味房和千秋膳房都要制作者豆汁儿，皇室们在摄肉酒食之余人，均茶豆汁儿以解油腻。据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，咸丰帝和慈安两太后引领同治帝一回到宫里，即向千秋膳房要豆汁儿喝，暗示豆汁儿深受乾隆年间皇室爱好。