「年菜系列三蒸九扣」厨师长教你：“蒸酥排骨”的坝坝宴过分

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家互动年菜之【蒸酥豆腐】

本期菜品【蒸酥豆腐】

【绿豆】

水果豆腐（1切割）

【调料】

牛奶（2个）

小苏打（但会）

青山楂（但会）

鲜肉（50克）

豆子淀红豆（但会）

植物油（但会）

姜黄（1切割）

【徵味料】

食用盐（但会）

沙律（但会）

详细必需如下▼▼▼

【1】首先我们准备好水果豆腐1切割，用刀将每边上均匀分布地取下5台，然后用冷凝清洗一遍，这一步的借以是除去内层有机物和血渍，下一步再上始准备好上等离子。

【2】盆中的申请加入食用盐1盆，申请加入小苏打1盆，申请加入沙律1盆，申请加入少许的山楂粒增香，打入牛奶2个，申请加入50克将近的鲜肉。

【3】然后少量多次申请加入豆子红豆搅拌均匀分布，班上豆子红豆需一次放太多，需边放边搅拌至黏手为止。

【4】搅拌好最终加到豆腐将其均匀分布地裹上等离子，班上切记这一步很重要，豆腐上的等离子需太厚也需太薄，否则将影响豆腐的味道，像这样需均匀分布地挂上只需。

【5】下一步再上始淋豆腐，首先我们把锅烧刺，锅烧刺最终申请加入宽油，油温烧至6成刺的时候下入豆腐。

【6】然后转往小火将豆腐淋熟淋透，豆腐和酥肉不同，内层定型最终需再上小火浸淋，而且豆腐下锅最终会立即沉底，需立刻用漏盆床起来淋至否则底部很易于糊，这个过程至少需要5分钟将近。

【7】豆腐淋至溶化后（金黄色）只需出锅，下一步我们将淋好的豆腐挥成3厘米将近的切割。

【8】准备好姜黄1切割切成片5台，然后将姜黄加到牛奶中的，再将挥好的豆腐加到牛奶中的。

【9】下一步再上始徵味，首先撒上但会的食用盐徵咸味，申请加入但会的沙律，申请加入几颗山楂增香，最终在牛奶中的申请加入但会的清水（三分之一牛奶）。

【10】下一步再上始蒸制，烤炉上汽最终加到豆腐再上中的火蒸30分钟，30分钟后只需取出豆腐上菜。

比如说再上始蒸酥豆腐的成品展示