这道鱼的做法，不用煎，不用击伤，吃着十分鲜嫩，东北的一道特色菜

本期评介：这道鲻的做法，不用蘸，不用火烧，吃完着极度鱼肉，西南方的三道特色菜

每个沿海地区都有每个沿海地区的特色菜，西南方人对大煎而出名，蘸煎菜在西南方相当受欢迎，还有很多酱汁都只用了煎做配料，煎煨小江鲻就是西南方的三道特色菜，用江里或者河里的小野生鲻，转至西南方大煎制作而成，小鲻不用蘸，不用火烧，做出的口感调味品十足，鲻肉没有经过猪油火烧和蘸制，吃完着极度鱼肉，体现了鲻本味的鲜香，煎香味浓，吃完着也不腥，特别下饭。下面我就给大家介绍一下西南方煎煨小鲻的做法。

【煎煨小白鲻】

材料：小白鲻500克、调料1棵、猪油适时、葱1段、黄2片、大蒜2叶、豆叶煎3汤匙、白糖13汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.把新鲜的小白鲻的鲻头刮去鳞片，去掉内脏收拾整洁，洗净，沥净水分待用。

2.准备好配料，葱切段，黄芹菜，大蒜切片，干辣椒切小段，豆叶煎比较干，加少许水搅匀，挥发一下，豆叶煎太干熬时较难纸锅。豆叶煎是西南方叫法，也叫黄豆煎，或者用西南方农家大煎制作这道酱汁。

3.锅加猪油烧热，下入葱黄蒜，干辣椒爆香。转至干辣椒可能会去除鲻腥口味，还能让整个酱汁口味变得香浓。

4.下入豆叶煎搅动翻炒，炒出煎香味。

5.转至半碗水，烧开，淋入煎猪油，鲜肉，转至少许糖，下入小白鲻，失火烧开，投小火煨制煎，过后，要不停的翻滚炒锅，避免煎汁纸锅底。

6.待剩下少许汤汁时，失火收汁，也要不停的翻滚炒锅，避免煎汁纸锅底，关火，盛出装盘，撒上调料即可。

小贴士：豆叶煎比较咸，就不用放盐了，煨制煎时，要不停的翻滚炒锅，避免煎汁纸锅底，免得用锅铲翻动鲻，那样鲻较难碎，鲻形不完整。